カレーが辛いので

いつもかさ増しのために、あまり美味しくないカレールーを入れますが、今回精神的に「ぼ~~っと」していて、ジャワカレーのスパイシーなものをつなぎのように入れてしまった。

こだわって作ったカレーですが、辛すぎて、今から辛みを何とかすることになる。おもしろいのでいろいろやってみよう。

仕事がおちついたので、ネオを観察しながら、牛乳でのばしたり、別のルーやタマネギなどで薄めるか・・。
基本スパイスの辛みは・・お茶に含まれるタンニンだったかでしか・・弱められないと記憶しているので・・。

おこちゃまカレーでもまぜるか・難しい!



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この記事へのコメント

2012年07月22日 06:10
カレーの辛味に使う唐辛子の辛味成分はカプサイシン(capcaicin)だったように思います。カプサイシンは牛乳の蛋白質にくっつく性質があります。だから辛すぎるカレーには牛乳を加えるか、辛過ぎて口の中がヒリヒリする様な時は牛乳を口に含んでモグモグさせるとずっと楽になりますよ。
2012年07月22日 08:58
櫻弁当さま。コメントありがとうございます。牛乳、ヨーグルト、炒めタマネギをふんだんに使ったカレーも追加してバランスが整いました。カレーも複雑な味になり、満足です。料理も楽しいです。本来なら自分で育てた野菜が良いのですが、東京に住んでいては・・限界です(笑)
2012年07月23日 15:22
↑おっしゃるとおり!
牛乳入れると辛味は落ち着きますよ。
調理で保育園の児童のゴハンを作っていましたが、カレーに牛乳これでもか!ってくらい入れてました。
2012年07月23日 15:40
TAMOさんコメントありがとうございます。おそるべし牛乳カレーですね。シチューのカレー風味といったらいいのでしょうか?自分で作り直しましたが、風味が深いバーモントカレーというか・・複雑な味です。美味しいのですが、色が美味しそうでないという感じ。つまり「トッチャンボウヤカレー」です。危ない表現だと、頭は子供からだは大人!・・違うかな・・笑
2012年07月24日 01:24
苺ジャムを混ぜると辛みが無くなりますよ
って、もう食べた後ですよね
2012年07月25日 10:56
マーシャの乳母や様コメントありがとうございます。8食分以上まとめて作りましたので、いろいろ使い分けしてみます。苺ジャムなんて素敵ですね。私がカレーを作るときはまとめて作るようにしています。そのほうが美味しいのです(笑)

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